食と農の情報誌 IGUNE(イグネ)／ふるさとレシピ

柔らかく煮たキャベツと鶏肉がおいしいクリーム煮です。鶏肉のうまみがソースとキャベツにしみ込んで、短時間で作ったとは思えない味です。キャベツは芯まですべて使いましょう。

kcal（１人分）

分

※『カロリー』と『調理時間』はおおよその目安です。

キャベツ
（ＪＡみやぎ登米・ＪＡ加美よつば）

一年中栽培され、栄養価の高いキャベツは食卓に欠かせない野菜の一つ。葉が軟らかく巻きのゆるい春キャベツは生食向き、葉の巻きがしっかりして甘みのある冬キャベツは煮込み料理や炒め物に向いています。葉がちりめん状になったサボイキャベツは葉が硬いので、煮込み料理に向いています。

◎栄養素／ビタミンC、ビタミンK、食物繊維、カリウム、カルシウム、胃粘膜を保護するビタミンU（キャベジン）を含む。

◎選び方／葉の色が鮮やかで、巻きがしっかりして、ずっしりと重いもの。カットの場合は切り口がみずみずしいものを選ぶ。

キャベツは一口大のザク切りにする。しめじは小房にわける。鶏もも肉は一口大に切って、塩、こしょうをふり薄力粉をまぶす。

鶏もも肉に薄力粉をまぶしておくと肉が硬くならず、ふっくら仕上がり、とろみもつきます。

フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ、焼き色がついたら返してもう片面も焼く。キャベツ、しめじを入れてさっと炒め、薄力粉を振り入れて炒める。粉っぽさがなくなったら水と白だしを加えて蓋をし、弱火で７～８分加熱する。

鶏肉は再度火を加えるので、中まで火が通っていなくても大丈夫です。白だしはメーカーによって味が違うので、加減して入れてください。

鶏肉に火が通ったら、牛乳を加えて温め、一煮立ちさせて火を止める。

牛乳は沸騰させると分離することがあるので、弱火で火を入れて下さい。

　ふるさとレシピへ戻る