米粉のブルーベリーマフィン
旬のブルーベリーを使った、しっとり米粉のマフィンです。一つのボウルに順番に材料を入れて混ぜるだけなので、どなたでも簡単に作れます。焼きたてがおいしいので、なるべく早く召し上がって下さい。
235
kcal（１個分）
35
分
※『カロリー』と『調理時間』はおおよその目安です。
（ＪＡ新みやぎ（あさひな地区・みどりの地区））
原産地は北アメリカ。日本には１９５１年に初輸入され、１９８０年代に入ってから栽培が普及しました。「目に良い」として知られる天然色素アントシアニンが１５種類も含まれています。表面についているブルーム（白い粉）は、水分の蒸発防止や病気から実を守るために果実自ら作り出したもので、新鮮な証拠です。
◎栄養素／ポリフェノールの一種アントシアニン、βカロテン、ビタミンC、ビタミンE、カリウムなどを含む。食物繊維はバナナより多い。
◎選び方／大粒で鮮やかな青紫色、果皮にハリがありブルームがついているものを選ぶ。追熟しないので完熟しているものを選ぶ。
材 料
＜材料（マフィン型 ６個分）＞
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卵M ※室温に置く ２個
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きび砂糖 ※白砂糖、グラニュー糖でも良い ６０g
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バター・米油 各２０g
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豆乳 ※牛乳でも良い ４０cc
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ブルーベリー 適宜
（Ａ）
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製菓用 米粉 １００g
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アーモンドプードル ※米粉でも良い ２０g
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ベーキングパウダー ４g
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アイシング 粉糖５０gにレモン汁８gを混ぜる。
【下準備】
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● マフィン型にグラシン紙をセットする。
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● ボウルに（A）の材料をふるっておく。
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● 天板をセットした状態で、
オーブンを１７０℃に予熱する。
作り方
①ボウルに卵を割り入れて溶き、きび砂糖を加えホイッパーでよく混ぜる。
卵が白っぽくなるまでしっかり混ぜて下さい。
バターと米油を耐熱容器に入れ、６００Wのレンジで３０秒ほど加熱して溶かし、①に加えて混ぜ合わせる。豆乳も加えて混ぜる。ふるった（Ａ）の粉類を加えて、ホイッパーで均一になるまで混ぜ合わせる。
アーモンドプードルを入れることで風味を良くし、バターの一部を米油にすることで、冷やしてもかたくならなずにしっとりします。
準備した型に均等に生地を流し入れ、ブルーベリーを３粒ずつ入れ１７０℃のオーブンで２０分前後焼く。焼き上がったら型から取り出して冷ます。アイシイングをマフィンの上にスプーンでかけ、アイシングが乾かないうちに、ブルーベリーを散らす。
焼き上がったら中心にようじを刺して、何もつかずにきれいに抜けてくれれば、焼きあがりです。
