食と農の情報誌 IGUNE(イグネ)／ふるさとレシピ

フライパンで手軽に作る焼きなすです。やわらかくジューシーな焼きなすの食感は、ワンランクアップの味噌汁になります。たくさん作って、焼きなすとして生姜しょうゆやポン酢でもおいしく頂けます。

kcal（１人分）

分

※『カロリー』と『調理時間』はおおよその目安です。

なす（ＪＡ古川・ＪＡみやぎ登米・ＪＡいしのまき）

原産地はインド東部。日本では奈良時代には栽培されていたとされています。アクの成分はポリフェノールの一種クロロゲン酸。水に１０分ほどさらすか、切り口に塩をふって出てきた水分を拭き取ります。色をきれいに仕上げるなら０.５～１％の塩水で。切ってすぐに油で加熱調理するならアク抜き不要です。

◎栄養素／９０％以上が水分だが、カリウム、βカロテン、ビタミンK、葉酸などを含む。皮にポリフェノールの一種ナスニンを含む。

◎選び方／皮の表面にハリとツヤがあり色ムラがないもの、ヘタとガクの部分がしっかりとして、切り口が新鮮なものを選ぶ。

なすはガクを切り落とし、皮目に浅く切り込みを４～５本入れる。フライパンに油を引かずに並べ、弱火で途中で返しながら、皮目全体に焼き色がついて柔らかくなるまで１５分程焼く。粗熱が取れたらヘタを切り落とし、手で皮をむいて食べやすく切る。

トースターやグリルで焼いても大丈夫です。

小揚げは千切りに、スナップエンドウは筋を取って半分に切っておく。ミョウガは薄い輪切りにする。

ミョウガは一度水にさらしてから使いましょう。

③鍋に水を入れ、沸騰したらかつおだしと小揚げを入れて煮立てる。スナップエンドウを加えて火を通す。火が通ったら一旦火を止めて味噌を加え、再度火を入れて一煮立ちさせる。

味噌は煮すぎると香りや風味が飛んでしまうので、気をつけましょう。お椀に焼きなすとミョウガを入れて③を注ぐ。

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