食と農の情報誌 IGUNE(イグネ)／ふるさとレシピ

栄養豊富で低カロリーな、なめこのヘルシーメニューです。副菜やお酒のおつまみにもぴったりです。

kcal（１枚分）

分

※『カロリー』と『調理時間』はおおよその目安です。

なめこ
（ＪＡ新みやぎ（いわでやま・みどりの・
栗っこ地区）
・ＪＡ加美よつばほか）

なめこのぬめりの中には、水溶性食物繊維・不溶性食物繊維の両方が含まれています。きのこの細胞壁を構成する食物繊維の一種βグルカンには、血糖値の急激な上昇を抑えたり、免疫力を高めたりする作用があるといわれています。調理の際は軽く水洗いし、加熱しすぎないようにしましょう。

◎栄養素／食物繊維を豊富に含み、パントテン酸、ナイアシン、葉酸などのビタミンＢ群、カリウムなどを含む。

◎選び方／かさの大きさが均一で、かさが開いてないもの。ツヤがあり肉厚なもの。カットなめこは袋が膨張してないもの。

なめこはザルに入れて軽く水洗いし、水気を切っておく。豚こま肉は細かく切り、片栗粉をまぶしておく。生姜スライスは千切りにする。みつばは２cmに切る。豆腐は軽く塩（分量外）をふって耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ６００Wで２分加熱しておく。

塩は水出しと下味目的でふります。

鍋に水２/３カップと（調味料）を加え、沸騰したら生姜と豚こま肉をほぐしながら加える。肉に火が通ったらなめこを加えて２～３分煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、最後にみつばを加える。

とろみがついたら強火で３０秒ほど加熱し、しっかりととろみをつけましょう。

豆腐を皿に移し、②のあんをかける。

豆腐から水が出るので、水は捨てて下さい。

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