食と農の情報誌 IGUNE(イグネ)／ふるさとレシピ

小松菜と絹揚げが、だしと絡んでおいしい一品です。炒めるひと手間で、小松菜の色合いもきれいに仕上がります。簡単な調味料の組み合わせでさっと作れるのもうれしいです。

kcal（１人分）

分

※『カロリー』と『調理時間』はおおよその目安です。

小松菜
（ＪＡ名取岩沼・ＪＡいしのまき・
ＪＡ新みやぎ（南三陸地区）・ＪＡ仙台）

江戸幕府第８代将軍吉宗が鷹狩りで小松川を訪れた際に食べて気に入り、名付けたといわれています。ビタミン・ミネラルが豊富で、カルシウムはほうれんそうの３倍以上を含みます。アクが少なく味にクセがないのでどんな料理にも合いますが、油と一緒に摂取すると栄養素の吸収率が高まります。

◎栄養素／カルシウムをはじめ、カリウム、鉄、βカロテン、ビタミンB群、ビタミンC、食物繊維などを含む。

◎保ち方／湿らせた新聞紙に包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫に立てて保存。冷凍保存は洗って水気をふき取り、カットする。

小松菜は根元をよく洗い３～４cmに切る。絹揚げは２等分してから１cm幅に切る。にんじんは３cm長さの短冊切りにする。

小松菜の根元は、よく洗って使いましょう。

鍋にサラダ油を加えて中火で熱し、生姜の千切りを加えて炒める。にんじんを加えて２分ほど炒める。小松菜を軸から加えてさっと炒め、絹揚げ、（調味料）も加える。

小松菜はさっと炒めることで色鮮やかに仕上がります。

フタをして中火で時々混ぜながら５分ほど煮て、器に盛る。

そのまま冷やすと味が染み込みます。

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