＜材料（２人分）＞
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ほうれん草 １５０g
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しめじ １/２パック
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酒 小さじ１
（ピーナッツだれ）
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ピーナッツ ３０g
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しょうゆ 大さじ１
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砂糖 大さじ１
もう一品欲しい時に嬉しいメニューです。子供も大好きなピーナッツを加えることで香ばしさがアップします。
１９５ kcal （１人分）
調理時間 １５分
※『カロリー』と『調理時間』はおおよその目安です。
ほうれん草（ＪＡいしのまき・ＪＡ新みやぎ（みどりの地区）
ＪＡ加美よつば ほか）
原産地は西アジアで、日本には江戸時代に中国から伝わりました。抗酸化作用のあるβカロテンや鉄分を多く含むほか、造血作用のある葉酸、鉄分の吸収を助けるビタミンCなど、ビタミン、ミネラルを豊富に含んでいます。アクの成分であるシュウ酸を含むので、下ゆでしてから調理しましょう。
◎栄養素／カロテン、ビタミンC、鉄分、ビタミンB１、B2、カリウム、カルシウム、食物繊維など。
◎選び方／葉にハリがあって緑色が濃く、葉肉が厚いもの。根元の赤みはマンガンで、赤みが強いほど甘みが強い。
ほうれん草は洗って根元に十字に切り込みを入れ、塩を加えた熱湯でゆでる。ゆで上がったら水に取って水気を絞り、３cmに切る。しめじは石づきを取ってほぐし、耐熱容器に入れて酒をかけ、ラップをして電子レンジの６００Wで１分半加熱する。
ほうれん草はアクがあるのでゆでてから使いましょう。
ピーナッツをすり鉢に入れてすり、しょうゆ、砂糖を加えてよく混ぜる。
すり鉢が無い時は厚手のビニール袋に入れて、叩いて下さい。
具材が冷めたら②で和える。
具材の水気はしっかり切っておきましょう。