＜材料 4人分＞
仙台黒毛和牛肩ロース薄切り
…………………… 300g
玉ねぎ …………………… 1個
なす …………………… 2個
ミョウガ …………………… 2個
（A）
・水 …………………… 300cc
・顆粒和風だし ……… 小さじ1
・赤ワイン（又は酒） …… 大さじ2
・砂糖 ………………… 大さじ2
（B）
・みりん ……………… 大さじ3
・しょうゆ ……………… 1/3カップ
サラダ油 ………………… 適宜
紅生姜 …………………… 適宜
ご飯 …………………… 4膳分
＜仙台黒毛和牛＞ 仙台牛と同じ環境で育つブランド牛
枝肉取引規格の格付けは歩留等級（A～C）・肉質等級（5～1）で評価されます。「仙台牛」は最高ランクA５またはB５ランクに格付けされた肉牛だけに与えられる称号です。仙台牛と同じ肥育方法で育ちながら、C5、A４、B4、A3、B3と格付けされた肉牛は「仙台黒毛和牛」と称されます。
◎栄養価／たんぱく質が豊富で必須アミノ酸をバランス良く含む。赤身にヘム鉄、ビタミンB群を含む。
◎選び方／つやがあり、脂肪が白く赤身と脂身がはっきりしているものを選ぶ。ドリップが出てるいものは避ける。
牛肉は5cm幅に、玉ねぎは5mm厚さにスライスする。なすは縦にピーラーでストライプに皮をむき、2cm幅に切って水にさらし、ミョウガも千切りにして水にさらしてから水気を切っておく。
牛肉は大きめにカットしておきましょう。
中火で熱したフライパンにサラダ油大さじ2を加え、水気を拭いたなすを並べてしっかり火を通し取り出す。同じフライパンにサラダ油小さじ1を熱し、玉ねぎを加えて炒め、油が回ったら牛肉を加えてサッと炒める。
牛肉はそのまま煮込むとアクが出るので、サッと炒めておくと良いでしょう。
②のフライパンに（A)を加え、玉ねぎがしんなりするまで中火で5～6分煮込む。途中アクが出たら取る。(B)となすを加えて3分程煮込み火を止める。ご飯を盛った丼に盛り付けてミョウガをのせ、紅生姜を添える。
時間があるときはそのまま冷まし、再度加熱すると味が染み込みます。