＜材料 4人分＞
鶏ささみ …………………… 2本（下味 酒…小さじ2 塩…少々）
水菜 …………………… 150g
玉ねぎ …………………… 1/2個
キュウリ …………………… 1/2本
カニカマ …………………… 50g
（A）
・しょうゆ …………………… 大さじ3
・酢 …………………… 大さじ2
・ごま油 …………………… 大さじ1
・玉ねぎのすりおろし ……… 大さじ1
・りんごのすりおろし ……… 1/6個分
・炒り白ごま ……………… 小さじ1
・一味唐辛子 ……………… 少々
＜水菜＞ ビタミン豊富な京野菜
「京菜」とも呼ばれる京都原産の緑黄色野菜です。シャキッとした歯応えが特徴で、βカロテンやビタミンC、葉酸などのビタミン類、カリウムやカルシウム、鉄などのミネラル類をバランス良く含みます。クセがないのでサラダ、漬物、煮物、炒め物、鍋料理など幅広い料理に合います。
◎栄養価／βカロテン、ビタミンC、葉酸、カリウム、カルシウム、鉄、食物繊維を含む。
◎保ち方／湿らせせた新聞紙に包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に立てて保存する。
鶏ささみは耐熱皿に並べて(下味)の材料をかけ、ふんわりラップをして600Wで2分加熱し、そのまま冷ましておく。水菜は4cm長さに、玉ねぎは薄切りにし、水にさらしてから水気を切る。キュウリは輪切りに、カニカマはほぐしておく。
鶏ささみは加熱し終わったらラップをしたまま冷ますとしっとり仕上がります。
器に(A)を加え、よく混ぜてドレッシングを作る。
りんごは皮付きのまま最後にすりおろしながら混ぜましょう。
ボウルに手で裂いた鶏ささみとカニカマ、水気を切った野菜を混ぜ、ドレッシングで和えて器に盛る。
具材はよく冷やし、食べる食前に和えると水っぽくなりません。