＜材料 10本分＞
春巻きの皮 ……………… 10枚水溶き薄力粉（のり用） …… 大さじ2
豚ロース薄切り …………… 100g
（A）
・ 塩・こしょう …………… 各少々・ 片栗粉 ………………… 小さじ1
・ 行者菜 ………………… 1/2袋
・ 卵 …………………… 3個
（B）
・ 塩 ……………… 小さじ1/4・ こしょう ………………… 少々
水溶き片栗粉 … 大さじ1の片栗粉を
同量の水で溶く
オイスターソース ………… 小さじ1
サラダ油 ………………… 適量
揚げ油 ………………… 適量
レモンの櫛形 ……………… 4個
スイートチリソース ………… 適宜
＜行者菜＞ 行者にんにくとニラのハイブリット
行者にんにくとニラを交配させた比較的新しい野菜です。見た目はニラ、味や香りは行者にんにくに似ています。匂い成分である硫化アリルは行者にんにくやニラよりも多く、ビタミンA、ビタミンB1、葉酸を多く含んでいます。にんにくのように匂いが後に残らないので食べやすいです。
◎栄養価／ニラと比較してビタミンA、ビタミンB1は15％、葉酸は20％多く含む。
◎保ち方／乾燥しないように新聞紙で包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に立てて保存する。
行者菜は2cm長さに切る。豚肉は細切りにし、（A）の材料をもみ込んでおく。卵は（B）を加えて溶きほぐす。
豚肉は片栗粉でコーティングすると肉汁が閉じ込められ、柔らかく仕上がります。
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、卵を加えて炒り卵を作り、一旦取り出しておく。同じフライパンに豚肉を加えて中火で炒める。肉の色が変わったら行者菜も加えて炒め、オイスターソースで調味する。炒り卵を戻し入れてサッと炒め合わせ、水溶き片栗粉を加えて火を通し、バットに移して冷ましておく
春巻きの具材はしっかり冷ましてから巻くと、カリッと仕上がります。
具を10等分して春巻きの皮の手前に横長にのせ、手前の皮を折り、縁に水溶き薄力粉を塗る。左右の皮を折り、手前から折りたたむ。フライパンに揚げ油を4cm高さに加えて熱し、170℃でこんがり色づくまで揚げる。皿に盛り、レモンとスイートチリソースを 添える。
スイートチリソースとレモンでエスニック風に。そのままでもおいしくいただけます。