＜材料 4人分＞
冷凍ほうれん草 …………… 150g （約1袋分）（3cmにカットしたもの）
玉ねぎ …………………… 1/2個
にんじん …………………… １/3本
生しいたけ …………………… 4枚
ハム …………………… 2枚
中華スープ …………………… ４カップ
（顆粒スープ大さじ１を湯4カップで溶いたもの）
薄口しょうゆ …………………… 小さじ2
塩・こしょう …………………… 各少々
ごま油 ………………… 大さじ1
白ごま ………………… 適宜
＜ほうれん草＞ ビタミン、ミネラルたっぷり栄養の宝庫
西アジア原産のほうれん草は、柔らかく甘みのある東洋種と肉厚で収量性の高い西洋種があり、現在は両者を交配した交雑種が出回っています。抗酸化作用のあるβカロテンや鉄分を多く含むほか、造血作用のある葉酸、鉄分の吸収を助けるビタミンCなどビタミン、ミネラルを豊富に含んでいます。
◎栄養価／カロテン、ビタミンC、鉄分、ビタミンB１、B2、カリウム、カルシウム、食物繊維など。
◎選び方／葉にハリがあって緑色が濃く、葉肉が厚いもの。根元の赤みはマンガンで、赤みが強いほど甘みが強い。
玉ねぎは薄くスライスする。にんじんは3cm長さのせん切り、生しいたけは石づきを取って薄くスライスする。ハムは細切りにする。
全てせん切りにして、火の通りを早くすることで短時間で調理できます。
厚手の鍋にごま油を熱し、中火で玉ねぎ、にんじんを加えて炒める。油が回ったら、しいたけ、ハムを加えて炒める。
野菜は火の通りにくいものから順に炒めましょう。
中華スープを加え、煮立ったら冷凍のままのほうれん草を加える。塩、こしょうで味を整え、器に盛り白ごまをふる。
ほうれん草を加えたら強火で火を通し、手早く仕上げましょう。