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 <材料 4人分>

  ちぢみゆきな …………… 1袋(200g)
  ベーコンスライス …………… 4枚
  玉ねぎ …………………… 1個
  にんじん …………………… 小1/2本
  じゃがいも …………………… 1個
  エリンギ …………………… 1本
   トマト …………………… 2個
   ゆで大豆 ………………… 1/2カップ

 

  オリーブ油 …………………… 大さじ3
  塩・こしょう …………………… 各適宜
   

<ちぢみゆきな> 縮れた葉が甘味を増した証し

中国野菜のターサイが原種といわれるアブラナ科の野菜で、宮城でおなじみの冬野菜の1つです。霜や寒風にさらされることで葉が縮んで肉厚になり、凍らないように糖分を蓄えるため甘味を増します。アクが少なく、おひたしや味噌汁、炒め物、鍋物などに合います。

 

◎栄養価/βカロテンが豊富でカリウム、カルシウム、鉄、葉酸、ビタミンCなどを含む。

 

◎選び方/葉は濃い緑色で肉厚なもの。葉につやがあり、細かく縮れている方が甘味は強いとされる。

 

ちぢみゆきなは根元に切り込みを入れてよく洗って堅めに湯がき、3cm長さに切る。オリーブ油大さじ1でさっと炒める。ベーコンは細切り、玉ねぎ・にんじん・じゃがいも・エリンギは1cm角にトマトは2cm角に切る。


ちぢみゆきなは一度軽く湯がいてから炒めることで、煮込んでも色が綺麗に仕上がります。

厚手の鍋にオリーブ油大さじ2を熱し玉ねぎを炒める。しんなりしたらベーコンを炒め、にんじん・じゃがいも・エリンギの順に加えて丁寧に炒める。野菜全体に油がなじんだらトマト・ゆで大豆を加え、水をかぶるくらい(5~6カップ)入れて強火で煮る。煮立ったら弱火にして15分程煮る。


野菜は一種類ずつ丁寧に炒めることでコクが出て旨味になります。

具材が柔らかく煮えたら、塩・こしょうで味を整えて火を止める。器に盛り、お好みで粉チーズとオリーブ油(分量外)をかける。


仕上げに粉チーズとオリーブ油をかけるとコクが出ます。