＜材料＞10本分
ねぎ …………………… 2本エビ（大） …………………… 8～10尾
【調味料】
しょうがのすりおろし …………… 小さじ1
酒 …………………… 大さじ1
塩 …………………… 小さじ1/4
春巻きの皮(小サイズ） …………… 10枚
【抹茶塩】
抹茶 …………………… 小さじ1塩 …………………… 小さじ1
レモンのくし形 …………… 4個
【小麦粉のり】
小麦粉 …………………… 大さじ2水 …………………… 大さじ1
揚げ油 …………………… 適量
＜南三陸ねぎ＞ 塩害に負けない長ねぎ
震災以降、気仙沼市、南三陸町の復旧農地で生産される「南三陸ねぎ」。主に白い部分を食べる長ねぎ（根深ねぎ）は加熱すると甘みが増します。香味成分の硫化アリルはビタミンB1の吸収を高める作用、血液をサラサラにする作用があります。殺菌効果があるので風邪予防にもおすすめの食材です。
◎栄養価／緑色の部分にはビタミンC、カロテンを含む。硫化アリルは血糖値の低下や血圧上昇を防ぐ働きがある。
◎選び方／緑と白のコントラストがあり、葉先がピンとしているもの。白い部分が締まっているものを選ぶ。
エビは殻をむいて尾と背ワタを除き、塩小さじ１（分量外）を入れ、粘りが出るまでもむ。更に片栗粉大さじ1（分量外）・水大さじ２でもんでから水洗いし、水気をしっかり拭き取り、粗く刻む。ねぎは斜め薄切りにする。＜小麦粉のり＞の材料は混ぜてのり状にする。
エビは塩でもむことで身が引き締まり、臭みや汚れを取る効果があります。そこに片栗粉を加えて汚れを吸着し、細かい汚れもしっかり取り除きます。
ボウルにエビ・ねぎ・＜調味料＞の材料を混ぜ合わせ、10等分に分ける。春巻きの皮を角が手前にくるように広げて具材をのせ、手前からひと巻きして左右を折る。さらにひと巻きして皮の縁に＜小麦粉のり＞をたっぷりぬって止める。残りも同様に包む。
中身がでないように、＜小麦粉のり＞をつけて継ぎ目をしっかりおさえておきましょう。
170℃の揚げ油で色よく揚げて皿に盛り、くし形のレモンと＜抹茶塩＞を添える。
春巻きは フライパンにぎゅうぎゅう気味に入れた方が、ひっくり返ることなくきれいに揚げられます。