＜材料 20cmのフライパン1台分＞
ねぎ …………………… 3本
酒 …………………… 大さじ1
【肉味噌】
豚ひき肉 …………………… 100g
しょうがのみじん切り ……… 小さじ1
（A）
・味噌 …………………… 大さじ1
・みりん …………………… 大さじ2
・砂糖 …………………… 小さじ1
溶けるタイプのチーズ ……… 50g
ごま油 …………………… 大さじ1
＜長ねぎ＞ 加熱すると甘みが増し、とろける柔らかさに
主に白い部分を食べる長ねぎ（根深ねぎ）は熱を加えると甘みが増し、とろけるような柔らかさになります。辛味成分の硫化アリルは食欲を増進させるほか、ビタミンB１の吸収を高めて疲労回復につながります。殺菌、抗菌作用もあり風邪予防に期待できます。新聞紙に包んで冷暗所に保存しましょう。
◎栄養価／白い部分はビタミンC、緑色の部分はビタミンC、カロテンを含む。硫化アリルは水溶性なので水に触れると流れる。
◎選び方／緑と白のコントラストがあり、葉先がピンとしているもの。白い部分が長く締まっているものを選ぶ。
ねぎは白い部分は3cm長さに、青い部分は小口切りにする。フライパンにごま油大さじ1/2を熱してひき肉としょうがを炒めて、火が通ったら(A)で味付けして、肉味噌を作る。
ねぎは青い部分も使います。
小ぶりのフライパンに残りのごま油を熱し、ねぎの白い部分を敷き詰める。上に青い部分を散らし、酒を回し入れてふたをして弱火～中火で10分ほど蒸し焼きにする。
ねぎはじっくり焼くと甘みが増します。
ねぎが柔らかくなったら一度火を止めて肉味噌を中央に、チーズを周りにのせる。 再度ふたをして弱めの中火で3～4分、チーズがとろりと溶けるまで焼く。
いただくときはねぎに肉味噌とチーズを絡めながらいただきましょう。